黄杏初

- 又一个WordPress站点
首页 / 全部文章 / 正文

文具公司【视频】《匠人.匠心》系列专访(十八):河间李春秋驴肉火烧-匠心文旅产业集团

2016-12-19 全部文章 69 ℃
【视频】《匠人.匠心》系列专访(十八):河间李春秋驴肉火烧-匠心文旅产业集团都市枭雄

于国,匠心之士为重器!
于家,匠心之士为顶梁!
于人,匠心之士为楷模!
积跬步至千里,每一个脚印,都由你我用匠心精神刻下;
《匠人.匠心》系列专访是匠心文旅产业集团精心策划的一项活动;
根植于家乡,发掘本土非物质文化传承的“匠人”事迹;
努力刻画这个浮躁的狂潮里,一个个可贵的匠心故事;
用真实生动的影像力量,沁染观众的心扉;
从匠心精神里,汲取最朴素的生活力量。

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王保定二中,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期勒德斯拉,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” ,“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。

据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭杨公祭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。

常言道“天上龙肉,地上驴肉”,这是在讲驴肉的美味,不可否认,驴肉确实是世间难得的美味,用驴肉做出的食物也是大受欢迎,无论你身在何方,在手机地图上搜索“驴肉火烧”,一定会出现很多小红点,就像是沙县小吃、兰州牛肉拉面、黄焖鸡米饭一样,这也是一个被驴肉火烧“占领”的世界。

2018年6月28日,匠心文旅集团一行人来到了河间市,拜访省级非物质文化遗产传承人、“李春秋驴肉火烧”品牌创始人李春秋老师截拳道之道。
李春秋思文败类,是李氏驴肉火烧第三代传人,手艺是由李春秋的爷爷用口传心授的方式直接传授给他的,从七八岁开始学艺。长大后,李春秋务过农军界千金,做过工人,后来想起老祖宗流传下来的技艺不能在他这断送下去,于是便开始尝试做驴肉火烧李小龙与我。后来由于种种困难筹备了一年多才开始创业,后来长时间的良心经营使得李春秋的驴肉火烧赢得了阶段性的进展和良好的口碑,李春秋所做的火烧全部都是手工制作,在这创业的30年中,李春秋自己打的火烧超过了350万个,后来由于市场反应良好以至于供不应求,他逐渐将火烧技艺传给了更多的人宝宝太嚣张,自己也逐渐研究出了一套独特制作技艺道姑妙妙,从而保证了店面的供货量,也使这门技艺得以保存,匠人之心得以在这里继续传承下去。

说到驴肉火烧,首先想到的肯定是河北的驴肉火烧,这是全国有名的无敌异能卡,而河北最地道的当属老字号“李春秋”驴肉火烧。历经四代百年传承的李春秋驴肉火烧嘎巴拉,以其“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝,将“好吃的驴肉火烧”诠释的淋漓尽致。2012年被列入河北省级非物质文化遗产名录,更是被评为全国最好吃百家餐厅等众多荣誉奖项。






什么样的驴肉火烧才是真正好吃的驴肉火烧,恐怕是很多人都不知道的。其实就驴肉火烧的口感而言是“七分火烧三分驴肉”,也就是说文具公司,驴肉火烧好不好吃,关键在于火烧皮好不好吃。中国唯一驴肉火烧类的非物质文化遗产项目——已经三代百年传承的河间李春秋驴肉火烧以其“色如金、酥如雪、薄如纸、厚如书”的四绝火烧将“好吃的驴肉火烧”这个概念诠释地淋漓尽致!

一、色如金
其四绝之一“色如金”快乐的农夫。火烧的“烙”与“烤”对于其卖相和口感有着关键的联系。李春秋的火烧表皮呈金黄色,因为其对于火候的掌控极佳,再过即糊,不到不酥,使面皮达到了酥而不糊的最佳状态,使其从第一视觉上即胜人一筹;

二、酥如雪
其四绝之二“酥如雪”。火烧放到嘴里一咬爱玉子,酥脆至极的火烧屑会像雪花一样纷纷洒落,酥脆感觉会让你“爱不释口”。这一点的源于两点:其一是秘传的四季水和面技艺,其二是火烧烤制时火候掌控的恰到好处.

三、薄如纸
其四绝之三“薄如纸”。真正的河间驴肉火烧在烤熟后可以捯开,所以河间也有“河间火烧捯开吃”的老话。李春秋以其家族秘传的案板工艺,使其火烧捯开可达1.5-1.8米长,在业内独一无二。其薄如纸,薄可透字,遇火即燃。火烧皮越薄,火烧的层数越多,其内层的口感就愈加软嫩可口;

四、厚如书
其四绝之四“厚如书”。由于火烧的长度足够,薄度足够,所以李春秋的火烧层数多达25-30层,其横切面就像一本厚厚的书。吃下去皮酥里嫩,外层酥而不硬,内层弹而不软;

下方视频:工作人员现场演示“李春秋驴火四绝”

金黄酥嫩的四绝火烧配以秘制老汤熬制的渤海驴的驴肉承德县贴吧,色香味俱佳,令人垂涎巫婆汤。2015年李春秋驴肉火烧以其精湛技艺登陆中央电视台一套电视栏目《中国味道》。2013、2014、2015年李春秋驴肉火烧均受特邀参加了非遗特博会,创造了顾客排队需要等上一个小时才能吃上的奇迹!河北电视台、河北日报、石家庄电视台、燕赵都市报、河北青年报、搜狐网等媒体均对李春秋驴肉火烧进行了专题报道!

中央一套电视栏目《中国味道》李春秋老师现场演示驴火技艺

对我们匠心集团的汉文化小镇,李春秋老师讲到:很期待献县汉文化小镇的建成,希望“李春秋驴肉火烧”能成为小镇游客最喜爱的食品之一,不仅如此,我们还会把这门独特技艺展示给更多的人观看,冯溪让大家享受美食的同时真正感受到耐人寻味的驴火文化相公十四,让这门技艺在献县汉文化小镇这个平台更好的传承下去尚赫几丁质!

李春秋老师的驴肉火烧制作技艺,正是源于他日复一日,持之以恒的良心经营sp女探员,将这门传统技艺的不断地研究改进,才使得这门技艺良好的发展并传承下去,三十年付出的辛勤汗水以及诚信经营造诠释了他的“工匠精神”!
往期回顾:
《匠人.匠心》系列专访(一):工艺美术大师 刘坤岩
《匠人.匠心》系列专访(二):献县段村皮影戏
《匠人.匠心》系列专访(三):献县补花
《匠人.匠心》系列专访(四):玻璃工艺师的“淬火人生”
《匠人.匠心》系列专访(五):献县凤尾纱
《匠人.匠心》系列专访(六):南口大鼓
《匠人.匠心》系列专访(七):徐召评剧
《匠人.匠心》系列专访(八):石影雕
《匠人.匠心》系列专访(九):泊头三痴斋泥塑
《匠人.匠心》系列专访(十):观州泥魂陈淑珍
《匠人.匠心》系列专访(十一):青县哈哈腔
《匠人.匠心》系列专访(十二):沧州“义昌永”冬菜
《匠人.匠心》系列专访(十三):“剪纸与剪艺人生”--宋保树
《匠人.匠心》系列专访(十四):芦苇画匠~鞠侠刚
《匠人.匠心》系列专访(十五):武强年画大师 戚建民
《匠人.匠心》系列专访(十六):肃宁内画 尹庆元
《匠人.匠心》系列专访(十七):刻瓷大师 侯汉鹏