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抗日剧电影大全【视频】《江苏百年老饭店.好吃方法论》已炖好!-一程一旅

2015-02-22 全部文章 121 ℃
【视频】《江苏百年老饭店.好吃方法论》已炖好!-一程一旅
苏大脸交作业啦!
《江苏超好玩》活动特聘记者苏大脸
历时1个月,
耗尽“吃货之力”,
终于吃透了全江苏故事与颜值、美味与历史完美交融的百年老饭店!
《江苏超好玩》第二期好玩大报告
——《江苏百年老饭店 ? 好吃方法论》
新鲜出炉啦!


同学们
好吃是一门学问
现在我们打开《好吃方法论》
朗读并背诵全文




美味秘方——素菜荤做
绿柳居菜馆始建于1912年,当年位于夫子庙秦淮河畔的桃叶渡旁,因两岸杨柳依依,故名“绿柳居”。开业之初的绿柳居虽然只是一间小小的素食馆但却独创了不少金陵风味特色的素菜,至今盛名不衰,尤其以形态毕肖、口味绝佳的荤名素菜而名震金陵。
到店必吃——罗汉观斋
相传,古时候有一寺庙方丈曾派遣18名和尚外出化缘,众人归来时都各自带回一样果蔬,有莲子、红枣、香菇、木耳等。于是文安吧,老方丈命人将这18种原料放在一起烩成了一大锅,当众和尚看到这道色泽鲜亮,五彩斑斓的杂烩菜时,均不忍下箸,纷纷围观,故名:罗汉观斋。

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绿柳居荤名素菜百年不衰,当年蒋介石、宋美龄、李宗仁、蒋经国、白崇禧、戴季陶、孔祥熙等人常到绿柳居来换换口味。



美味秘方——至清至真,金陵风味
金陵 “马祥兴”字号,自清朝道光年间传至现在,已经一百七十余载,历经世事沧桑,遍尝人生百味而不改。马祥兴菜品融北方清真风味之典藏密籍与江南食材于一炉,恬淡清雅、口齿流香,堪称清真回食南方派之翘楚。“美人肝”“凤尾虾”“蛋烧卖”“松鼠鱼”四大名菜历经百年,流传至今崇礼吧。
到店必吃——美人肝
一九二七年,杏林国手张姓名医在马祥兴请客,由于当日客人很多,备料不足,配菜时缺少一个,名厨马定松急中生智,用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。客人吃得赞不绝口,大呼真乃人间美味。问这道菜叫什么名字?马定松脱口而出“美人肝”,后被列入“四大名肴”之首。
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民国时期许多名人都是它的“铁杆粉丝”,甚至各国使节设宴招待宾客,都首选马祥兴的酒席,称得上是当年的“全网红人推荐餐厅”,门庭若市、盛极一时。



美味秘方——百年风流 民国滋味
江苏饭店始建于1928年,原为安乐酒家。曾经的江苏饭店见识过风云变幻的事件,也接待过胡蝶,周璇这些大明星的芳姿,最后留下的是最初的民国味道李长歌。
到店必吃——春笋烧鮰鱼
“不吃鮰鱼,不知鱼味”!江鲜春笋烧鮰鱼是每桌必点的时令美味,刚刚上市的江鲜搭配春笋,肉质肥嫩,味道鲜美。



美味秘方——制肉,我们最专业
无锡三凤桥肉庄创建于1927年,招牌菜三凤桥酱排骨为无锡著名土特产,其烹制工艺被列为首批江苏省非物质文化遗产目录。不仅仅是酱排骨,三凤桥下辖的三凤酒家、三凤桥客堂间、三凤桥大排档三家餐厅,以经典无锡本帮菜为特色,传承无锡老味道。
到店必吃——酱排骨
三凤桥酱排骨选料考究,百年老汁和香料包是美味的秘诀,经过文火慢炖,各种调料的味道,渗入排骨,骨香浓郁,咸中带甜,体现了传统锡帮菜的经典风味。相传南宋时济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制而成。



美味秘方——三珍美味 徐州记忆
老徐州人都知道的“三珍斋”始创于1929年校刀手,靠馄饨与蒸饺成为徐州人记忆中的美食,更致力于传承和创新徐州菜肴,承载地道的徐州滋味。
到店必吃——三珍斋蒸饺
江苏许多地方都有蒸饺,但是中华食都徐州风味的蒸饺,可就要去三珍斋吃上一吃了。轻轻咬上一口,吹一吹,或许倒上几滴香醋,让满口的卤汁充盈在口腔,一口吞下,再咬上一大口紧实的蒸饺馅儿……美味。



美味秘方——百年名点 好吃不倦
光绪二十八年(1902年),有一对吴姓夫妇在县直街西南开设了一间酒肆,店主吴炳生由于接待客人殷勤热情,再加上小店的口味符合食客的要求,生意慢慢红火起来,甚至逐渐形成常州当时的地方口头禅:“大光明看电影,马复兴吃点心,人民公园谈爱情,德泰恒喜临门”。
到店必吃——网油卷
说到德泰恒可就得细细揭秘一下店里历史悠久的招牌名菜“网油卷”了:外壳脆而薄,脂香扑鼻,绵软适口,甜而不腻。猪网油取自刚宰杀的猪身,清洁无破损为佳,摊开适当晾干后裹入绵糯豆沙,挂满发蛋糊入油锅炸至米黄色沥油装盘撒白糖即成。
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三十年代德泰恒曾接待过上海来的许多大牌名角:金嗓子周旋,上官云珠,陆小曼,徐志摩等等名流都是这里的常客。




美味秘方——不时不食
“得月楼”创建于明代嘉靖年间,位于苏州虎丘半塘野芳浜口,为盛苹州太守所筑,距今已有四百多年历史。明代戏曲作家张凤翼赠诗“得月楼”云:“七里长堤列画屏,楼台隐约柳条青,山公入座参差见,水调行歌断续听,隔岸飞花游骑拥,到门沽酒客船停,我来常作山公醉,一卧垆头未肯醒”。后乾隆皇帝下江南的时候,在得月楼用膳,因其菜味道极为鲜美,赐名“天下第一食府”。
到店必吃——樱桃汁肉
苏州人在吃这件事上非常注重时令节气,称之“不时不食”。千万不能错过这道樱桃汁肉,为春季热销传统名菜,色呈艳红,形如樱桃,酥烂香醇,咸甜适口。

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喜欢旅游超级吃货热爱盖章的乾隆帝赐名“天下第一食府”。



美味秘方——苏帮菜功夫大师
松鹤楼始创于清乾隆初年,二百多年来如松长青,是目前苏州地区历史悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。松鹤楼观前街店从建成到现在,虽经过一些改造,但原址一直没有动过,几百年来店址未变的老店,在中国非常少见。
到店必吃——松鼠桂鱼
松鼠桂鱼这道菜就是从百年松鹤楼传承出来的。据传,乾隆皇帝下江南时带随从到苏州,信步走到松鹤楼里,一眼看中了店内供奉的“神鱼”鲤鱼,指名要吃。店主不敢怠慢,厨师精心烹制,在造型上以昂首翘尾作外型,口味方面以酸甜为特色,头昂尾巴翘,形似松鼠,乾隆吃后大为赞赏,从此这道菜就出了名。
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著名小说家金庸在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼,2007年9月23日,八十四岁的金庸重回松鹤楼,在品尝了苏帮美食后,欣然命笔,写下了“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”的题词。




美味秘方——河下文楼 味震京师
文楼,淮上古之名楼,南濒大运河,北依古淮水,位于古镇河下中心,韵汲名城淮安文风。相传当年乾隆皇帝带纪晓岚微服出巡到河下,亲临小楼,河下的姑娘们随口出了上联:“小大姐,上河下,坐北朝南吃东西”,纪晓岚自恃才高八斗,终未对出下联。文楼自此名声大振,文人墨客争相前来,只是河下姑娘出的上联,数百年竟然无人对的上来,传为佳话!
到店必吃——蟹黄汤包
每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。有名谣夸奖:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹鲜馅味美,入喉顿觉身心爽。

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河下镇人文荟萃,西汉文景时代著名的辞赋大家枚乘、枚皋父子,唐代诗人赵嘏,《西游记》的作者吴承恩,明代状元沈坤等,都是河下人。
我们的周恩来周总理小时候经常从驸马巷划船来河下文楼吃汤包~



美味秘方——一座园林 为你佐餐
冶春意为陶冶春色,是古城扬州的一家百年老店,店内菜、点、茶合一,以鲜嫩味醇而闻名,一直为淮扬饮食文化的代表。这里经典的蒸饺、汤包、贡茶再现了扬州“早上皮包水”的文化传承,是扬州人吃早茶的首选地!
到店必吃——冶春包子
扬州包子皮薄馅丰现蒸现食别有风味。包子馅数百种之多,最有代表性的荤馅为三丁、蟹肉、鲜肉,蔬馅有青菜、雪笋、荠菜、萝卜丝、梅干菜、马齿菜、腐皮香菇等,甜馅有细沙、枣泥等,各有滋味。

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著名作家朱自清先生在“扬州的夏日”一文中写道:“北门外一带,叫做下街蔡炳丁,茶馆最多,往往一面临河,船行过时,茶客和乘客可以随便招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心,在河中唱着、吃着、谈着洛丽塔情结,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”指的就是冶春茶社。




美味秘方——经典淮扬 弥足珍贵
九炉分座是扬州老教场餐饮业中唯一保留下来的茶馆林柏光,最早创建于民国初年。最早的老板以九眼炉灶烧茶,得九如分座的名称。如今的九炉分座主营扬州早点与淮扬菜系。其中,早餐三丁包、烫干丝、烧麦、干拌面等各种面条点心都堪称业界一绝,中晚餐的各种淮扬名菜狮子头、清炒虾仁、肴肉等更让人赞不绝口,每天顾客更是络绎不绝。
到店必吃——蟹粉狮子头
店内大厨师承淮扬菜大师薛泉生,一道清炖蟹粉狮子头让人赞不绝口。
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜,肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。




美味秘方——一席宴春 不负时光
宴春酒楼的水晶肴蹄可谓镇江之宝黑暗国术,120多年来邵阳三农网,宴春一直传承着正宗的“镇江老味道”,以供应镇江地方特色早茶,地方特色菜肴、水晶肴蹄而闻名遐迩。
到店必吃——水晶肴蹄
水晶肴蹄已有三百多年的历史,早在元代《居家必用事类全集》就记载有以猪皮冻丝为主的“水晶烩”、“水晶淘烩”的菜肴。三百多年来,“水晶肴蹄”大多是作坊式的传统手工制作猎蝽。解放后,相对集中到了宴春酒楼慕尼黑空难,一时名师云集,技术力量雄厚,盛况空前,成为水晶肴蹄生产上的“龙头老大”。
直至今天,镇江老百姓仍流传,清晨上茶馆、饭馆,泡壶清茶,蘸着姜丝、香醋,吃肴肉的习俗。




美味秘方——尘世幸福 泰州早茶
中世纪意大利著名旅行家马可波罗游历泰州时,曾赞叹:“泰州城不很大,但各种尘世的幸福极多。”这尘世幸福头一味,一定要说说泰州的早茶,这可是与广州早茶齐名的饮食文化。
历史上,苏中诸多地方有吃早茶的习俗,陆雨棠但如今保存这一种传统习俗的地方已是凤毛麟角斯库林,泰州的早茶文化历史悠久,顽强地根植于民间韩芝萍,融于人们生活当中,而泰兴仁和楼可以说是泰州早茶界的老炮了。
到店必吃——大炉烧饼
仁和楼拥有频临绝迹的大炉烧饼制作技艺,一百多年来坚持采用传统工艺,上下炉火烤,馅心松软留香,可谓“网红”烧饼,天天排队,一块难求。



美味秘方——一品菜香 几代沉浮
宿迁市红楼酒家创建于民国,前身是由世袭三代名厨李品王创办的“一品香菜馆”。文革前后改名为“鱼市食堂”“东风小吃部”。八十年代复名“红楼酒家”,风风雨雨几代沉浮,历经80余年的苦心经营,始终坚持传承宿迁本土菜的味觉记忆。
到店必吃——红楼狮子头
这座始以小酒馆起家,继以“以菜名楼,以文兴楼”的老店,厨师天团藏龙卧虎,烹饪大师辈出,被公认为宿迁市老字号酒店。特别是这里最最出名的红楼狮子头,可谓一绝,来晚了可能吃不到哦~




美味秘方——乾隆老汤 皇家余味
“乾隆老汤?黄狗猪头肉”是宿迁市宿城区的特产名肴,迄今已有270多年的历史,因乾隆皇帝品尝而得名,经十代传承而至今。
据宿迁县志记载,乾隆皇帝在宿迁出差的时候呢,吃到了黄德做的猪头肉,点赞不断~黄德开心的不得了,就把乾隆皇帝吃剩下的猪头肉汤留下一碗,倒入新烹制的猪头肉锅里,从此日复一日、年复一年代代相袭。同时黄德的乳名又叫小狗,所以大家就用“乾隆老汤?黄狗猪头肉”来称谓这道传世佳肴。
到店必吃——黄狗猪头肉
黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名,都是北方猪头肉做法的代表。不同的是,扬州的猪头是整形上桌的抗日剧电影大全赤裸惊魂,而宿迁的猪头肉是切成块烧的,外形上与红烧肉无异。
当年乾隆爷吃完后赞不绝口,曾随口吟诗:黄狗猪头肉,酥鲜嫩烂香。宫中亦未有,海内应无双。
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是我是我还是我!好吃好吃真好吃!——by乾隆


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这一季苏大脸特别开心,因为有超多超好吃的可以去品尝。接下来,《江苏超好玩》第三季,苏大脸一定会继续努力(给大家鞠躬啦),带来更多有趣更多好玩更多可爱更多感动更多知识更多学问更多更多更多我们的好玩大江苏!
我们下季再会哦~




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